標籤: 凝乳酶製作

凝乳酶（英語：Rennet，又稱Rennin）是哺乳動物胃中的一種酶，可使乳汁內的蛋白質凝聚並分離為乳酪和乳清。凝乳酶存在於哺乳動物的幼兒期消化系統內，幫助消化 ...

凝乳酶是一种最早在未断奶的小牛胃中发现的天门冬氨酸蛋白酶,可专一地切割乳中κ-酪 ... 生产中形成质构和特殊风味的关键性酶，被广泛地应用于奶酪和酸奶的制作。

2012年10月14日 - 不過後來有人跟我分享他的經驗，他用瑞穗極製作起司並不成功，我不曉得是 ... 不過這位代理商代理的是實驗室等級的凝乳酵素，價格相當地高昂。

2018年1月5日 - 我們常聽到乳酪就像是超級濃縮牛奶，. 這是因為平均每10公斤的生乳僅能製作1公斤的乳酪，. 也就是說乳酪濃縮了牛奶的營養達10倍左右。

2017年12月27日 - 使用優質Mucor Pusillus酶取代從小牛胃中抽取凝乳酵素. 凝乳效果更優更穩定植物酵素素食可用. 自製Mozzarella 莫札雷拉起司. 新手製作:建議可 ...

用想的都很簡單，光是找個rennet（凝乳酶）就頭大，台灣很難買得到，台中、高雄等地的 ... 製作mozzarella乳酪必須用高溫瞬間殺菌（H.T.S.T.）或是低溫殺菌（65度C）。

2017年4月8日 - 现在的凝乳方法有多种，据我所知，现在有酶凝法，酸凝法，微生物法，盐凝法，热凝法。 酶诱导凝结方法就是凝乳酶（rennet）将乳糖水解成乳酸，然后 ...

2012年6月1日 - 凝乳酵素Rennet- 使原料乳凝固，分為動物性及植物性。動物性的凝乳酵素取自小牛的第四個胃袋。許多酪農也會自己製作凝乳酵素，殺死小牛後把牠 ...

2012年12月8日 - 在台灣，凝乳酵素真的是很不好買。本以為食品材料行會有的，結果問了好幾家都沒有。泉井牧場的吳老闆之前也有做過起司，不過他幫忙聯絡的兩個 ...