完美的炸薯條背後的科學原理- BBC 英伦网

2015年11月10日 - 油炸被很多人稱作是「一種極其暴力的烹飪方式」,這種描述十分貼切。在與熱油接觸的一瞬間,薯條或其他食材表面的水分會立刻汽化,噴射出類似 ...

完美薯條背後的科學- 每日頭條

2015年4月9日 - 食品科學家們會否找到讓薯條更美味的方法呢? 高溫油炸被譽為「暴力烹飪」,絕對是言之有理。在接觸到油的一剎那,薯條(或者任何其他食物)表面 ...

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