標籤: 發酵

註：「酵」字中古「古孝切」，現代應與「教師」之「教」同音。因較生僻，在語音演變過程中出現了讀半邊的現象，在有些方音中變得與「孝」（呼教切）同音。如：台灣國語、上海 ...

发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的 ...

2016年1月6日 - 知识点：酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。酵母菌含有多种酶，例如淀粉酶。发酵时，淀粉酶先使面粉中的淀粉变成糖分，然后使糖生成 ...

發酵作用（英語：fermentation）有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的 ...

2014年9月23日 - 釀酒的人大概都曾遇上一種狀況：酵母菌不知道為什麼不進行發酵作用，於是同樣在酒液中的細菌便開始大量生長。這個現象稱為「發酵停滯」（stuck ...

攝取發酵食物和飲品要適量。切記，發酵飲食效果強大且風味濃郁，要少量多餐，不要一次大量攝取。有研究指出，含鹽的食物（包括發酵食物）攝取過多會導致多重問題。

2016年5月31日 - 最後，人們終於發現，「發酵」可說是非常優異的方式。事實上，如納豆這一類食物，幾乎可說是永遠不會腐壞。為什麼納豆、馴壽司（按：將魚肉、米飯 ...

2018年1月16日 - 冬天是製作酸白菜等發酵美食的季節，當你發現罐子裡的酸白菜正冒出泡泡時，你會開心自己和微生物之間的攜手合作！喜歡烹調或吃美食的人怎麼 ...

2017年7月10日 - 數千年來，世界各地的人都透過發酵來保存食物，同時發現發酵過程也會產生迷人的風味和口感。五千多年前建造萬里長城的工人，就曾食用經過 ...

有氧发酵，使酵母多产气，面包比量高，但也要适当控制无氧发酵，以使制品风味饱满 （缺氧发酵中 所转化的酒精，与面团中的有机酸在烘焙过程中会形成酯类，从而 ...