標籤: 濕式熟成牛排做法

2017年6月15日 - 「濕式熟成-WetAging」是指牛肉藉由冷藏運銷的同時，在真空袋內利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用，以增添牛肉風味的過程。現今屠宰加工廠 ...

2017年10月3日 - 牛排在台灣是西式料理的顯學，但當你翻開高級牛排館的菜單，你真的明白乾式與濕式熟成的差別嗎？對老饕來 ... 兩種做法最大的不同在於風味。

2013年8月29日 - ... 做到熟成的效果，不一定要到餐廳花大把鈔票才能吃到好吃的熟成牛排。 ... 此做法是盡量吃到牛肉的原味，因此選購牛排時請盡量買等級高一些的 ...

2017年5月21日 - 近來主打乾式熟成牛排的餐廳及飯店如雨後春筍，不過，到底什麼是乾式熟成呢？為什麼乾式熟成牛排如此高價？

2016年7月7日 - 因為這些理由，一般很少見到乾式熟成牛肉在牛排餐廳或高檔肉品販賣店 ... 它是牛肉濕式熟成後，放入真空包裝，冷凍後方便出口到其他國家＝是濕 ...

2017年11月19日 - 近年來市面上有很多牛排館都標榜自己的牛排是「熟成牛肉」，但熟成又分乾式和濕式，到底兩者有甚麼分別？是否熟成越久就等於越好？香港《蘋果 ...

簡單來說，熟成是提升牛肉嫩度(Tenderness)、風味(Flavor)、含汁性(Juicy)的連續性過程。一般分為乾式熟成(Dry Aging)和濕式熟成(Wet Aging)兩種。

2018年4月12日 - 底下配著微酸的什麼水果(真的忘了~~不過主廚做法經常會變啦~!)，就是 ... 上蓋肉牛排肉啦，分切好之後要真空起來，放到冰箱裡繼續進行濕式熟成， ...

2016年8月15日 - 沒吃過肯之牛的牛排前我還不知道什麼是濕式熟成牛排... 只覺得為什麼每次自己去好市多買的牛排回家煎怎麼煎烤都沒有外面高級餐廳的好吃?