標籤: 濕式熟成

簡單來說，熟成是提升牛肉嫩度(Tenderness)、風味(Flavor)、含汁性(Juicy)的連續性過程。一般分為乾式熟成(Dry Aging)和濕式熟成(Wet Aging)兩種。

2017年10月3日 - 牛排在台灣是西式料理的顯學，但當你翻開高級牛排館的菜單，你真的明白乾式與濕式熟成的差別嗎？對老饕來說，到底哪種熟成法比較美味，一直 ...

2017年6月15日 - 「濕式熟成-WetAging」是指牛肉藉由冷藏運銷的同時，在真空袋內利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用，以增添牛肉風味的過程。現今屠宰加工廠 ...

2017年5月21日 - 近來主打乾式熟成牛排的餐廳及飯店如雨後春筍，不過，到底什麼是乾式熟成呢？為什麼乾式熟成牛排如此高價？

跳到 濕式熟成牛肉 - 濕式熟成牛肉（Wet-aged beef）是指在真空密封包裝內熟成並保持肉質水份的牛肉。這種方法目前在美國是普遍主流熟成牛肉的方式。濕式 ...

熟成牛肉的奢華風味，來自於歲月的魔法，孕育出牛肉不同層次的差異，呈現出牛肉的原汁與濃郁風味。

澳洲特選濕式熟成沙朗牛排熟成風味- 經長時間熟成，增添肉質香氣與風味，更達到軟嫩多汁的表現沙朗美味-嫩肩的肉質Q嫩且帶有紮實，並富有層次的嚼勁口感。

每次看到乾式、濕式牛排都覺得好複雜，牛排為什麼還要熟成啊？這兩種熟成方式又是什麼呢？

2018年10月12日 - 高雄赫赫有名的「著火的牛」，老闆在高雄開了一家熟成牛肉館，後來又北上展店，在大直開了這家「比爾比夫乾式熟成牛排館」，主打頂級乾式熟成 ...