標籤: 產生丙烯醯胺

2018年1月17日 - 富含碳水化合物的食物，只要經烘烤或油炸，食物中的天門冬醯胺和還原糖會發生梅納褐變反應，進而產生丙烯醯胺，根據統計，含有丙烯醯胺的食物 ...

丙烯醯胺（學名：Acrylamide），其化學式為CH2=CHCONH2。在常温下为白色無味片状结晶，易溶 ... 瑞典科學家在2002年意外發現，經高溫加熱的含澱粉食物中會產生丙烯醯胺，像是炸薯條、洋芋片、或是加熱溫度超過攝氏溫度120 °C（248 °F）的麵包 ...

食品在高溫的加工過程中，可經由梅納反應，賦予產品特殊的色澤、氣味及口感，提升食品的附加價值，但也伴隨著一些可能具有致癌風險之副產物---丙烯醯胺的產生。

甚麼是丙烯醯胺? 丙烯醯胺是一種化學物質，食物中的還原醣與游離胺基酸-天門冬醯胺(Asparginine). 經高溫烹調，例如: 油炸、烘培、烘烤…等便會產生!並不會由食品 ...

reactions）產生丙烯醯胺（Acrylamide），例如：常見的烤地瓜、炸薯條、麵包、拔絲地瓜等。溫度120℃. 並不是極高的烹調溫度，可是就能讓含有蛋白質以及糖的食物 ...

2018年4月3日 - 丙烯醯胺是梅納反應的產物，由於受到食品的酸鹼度、水活性、食物組成等因子影響，大致上在是攝氏120度以上會產生，是一種在食品中很常見的「 ...

然而，高溫加熱的過程中也可能產生一些危害健康的物質，「丙烯醯胺」就是時下最熱門的例子之一。歐盟2017年11月已正式立法強制要求降低食品中丙烯醯胺含量至 ...

2018年5月9日 - 食藥署表示，丙烯醯胺的產生，是由於食品中的胺基酸(主要是天門冬醯胺，asparagine)與還原醣在高溫加熱下作用產生梅納反應，因此產出副產物「 ...

美國食品藥物管理局FDA研究發現，像是「澱粉」這類碳水化合物，一旦經過高溫烹煮，容易產生「丙烯醯胺」（acrylamide），尤其以洋芋片和薯條含量最多。過量攝取恐怕 ...

2018年1月22日 - 富含碳水化合物的食物，只要經烘烤或油炸，食物中的天門冬醯胺和還原糖會發生梅納褐變反應，進而產生丙烯醯胺，根據統計，含有丙烯醯胺的食物 ...